说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
2 y9 k' c( A6 [( |" w6 K% ]废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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3 s3 u3 k) [* H" H9 Y1 A& C' F) i  O- {肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。2 x4 b3 e) K1 y8 Q
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% T4 L; R. c- W在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。$ ?0 J6 d4 G. U8 ?; D4 o8 R
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2 p( V2 i8 G2 K0 b每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
' T! \1 s+ c( L我这次选择的萝卜
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7 X  I$ K* K* l, k2 P$ y  G我把萝卜一分为4' D" N& P7 c% L; K

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6 L% C, e; O+ ~/ P然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。$ ]2 \2 m6 `+ t# z3 o6 Y! Q

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( n, h/ T5 E  |) d1 h& u- a滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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+ V7 W/ G9 b+ u+ `1 \下萝卜煮
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8 O5 T6 \/ g% j肉八成熟夹起来  降温 等会好切& g* t/ T: x( U% u8 g

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' E' `9 i' e9 p- S3 r. r$ L红椒一枚
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3 a$ t6 M# U0 I& [改刀，斜拼成片
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籽姜切片
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0 W! [0 s# e; ?6 f; l豆豉宰碎
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% ~5 {) L/ Z9 j5 ~9 f: u& j" h装盘备用, Z# S7 Z- X& l; H

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肉切好 准备下锅! {2 P/ m& h, N% {

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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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  I3 e% c+ V/ ?+ X' R六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香% ~) j- q8 t3 U4 u8 A

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秒下豆豉 翻炒% L5 ?3 u! Q" U; c0 Q
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/ N; A% l' W# Z( K等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样