制作步骤

• 1.
  ) F4 k& V$ p) y3 o 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
  : Y8 S: H4 k9 {- w

• 2.* G) m7 T( ?8 w  u; q9 i6 f
  葱切段，姜蒜切片备用；5 u0 r5 T, r1 S
  

• 3.
  5 E  e% w8 I9 x7 I. \$ y 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；9 P3 j( {' {4 s- ~: G
  

• 4.2 ^! p* \, Y8 n: H# ~  \% T0 }: N
  准备好水淀粉；; f% O. r. ~$ X
  

• 5.
  . l: l3 Z( u% f' E1 F4 A3 l( A 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；1 w8 D9 S3 H8 D% i; Z) E* R- {
  

• 6.
  * q+ \" A' _- ?/ j4 N( u+ r 下入鲅鱼两面略煎；: n* J# g% r% F& w$ e2 |' f
  

• 7.
  : D) H) N6 `, [; ^ 烹入料酒；
  4 V/ n# k- S) A% ?; B

• 8.
  3 j. o6 q/ A# @% I6 W" A 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  ; Z+ i# y- h8 N: w, R9 D1 L

• 9.
  7 D" b( p3 K$ t1 S4 a 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
  9 h6 F5 K. o  S( P3 g4 W

• 10.
  % p( m% ]8 C7 Z  G) A* Q 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀0 m# ^( p. w* ~" l* @4 `- j1 K* D
  

• 11.- N# |( O* i, d# w( a4 E' R
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；9 r8 Q. Q' s- M5 N2 m; A/ \
  

• 12.% H; Y( I4 x. c
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；8 H+ V0 A6 M; M" J: p
  

• 13.+ Z) t( E/ A# v5 i. g
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；9 o4 B1 n. a4 S# x
  

• 14.4 y! d  @( E6 F, y+ e4 `* F
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
  , g( u; h4 V  ]2 r# {

• 15.0 M; w3 J- W0 S" s/ w1 t
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；$ T' w) L; u" V1 F; }9 A
  

• 16.0 K4 I8 ^3 K4 A6 L- |7 u
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
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• 17.! s" S( c" i' d+ c6 Z# E# E% ^
  将汤汁浇在鱼身上；! d# P8 i3 O- b- P0 Z$ u' @
  

• 18.- a' v; @3 @4 L$ V( s) a
  撒上香菜碎，上桌开搓！
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做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验