% T$ s8 Q7 A: T; |$ ]* \2 M" B  l- K$ p# |3 t; n
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟3 q3 j* ^1 \2 {: r
主料
/ A' H) ]& S4 H三黄鸡一只（约2斤）        % `: F& R& Y& X9 r: T1 a- T- n
辅料) j7 c/ G- u/ o2 V# d" [2 d

9 Q# z3 ~1 ^8 E+ ^! u5 M大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个/ s. F. X3 G( p: s1 N4 p
红椒一个        葱少许少许* @) u3 Q0 F5 j: f6 M% Z
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
, S* y# v! ]' o! `! _9 y* U干辣椒1小把        花椒
3 V+ A1 M; ?$ d# O0 \* H八角        桂皮& x3 F( e9 K0 r6 i) c1 h" l$ c
酱油        啤酒
6 ]7 I- U2 P: ^盐        糖: g) U2 ^5 M  W8 Y
油        5 ?9 n6 w' \8 w: ?) [2 J/ M5 U* V

' g( ], }1 A  O6 ?" Z- r9 n5 E" Q* H3 y- [  `
& u* \+ o0 H' y% g* J
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
  j' @% c( j( a% @) C, }" B; E  U: d
# ^5 e2 V" N1 N8 U
, t3 W* a1 ], B! p0 _
2. 干辣椒切段，葱姜切片
  S$ r5 U% d2 T5 s  e  @: ~7 u+ _) Q

9 y9 H8 r8 N2 S% o; p3 b7 L& M  G$ W/ g3 j7 S1 \/ `7 t9 ]
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 # R! u$ z" w7 G/ L
: H! W: l% @  s0 o: @

$ ~7 z3 e2 i7 J; `
# w3 a/ b5 d0 E# P' v( T* t7 e1 {4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
* z4 O8 J* Z/ l
! Q# U  j0 z, ^/ V1 ~5 _
' v* J; ?# J- ^
& d1 A: n/ ^/ a( `/ v* z! m1 T5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒2 {) z( O. l' Q
! \* ^7 O" X; P
) i( L% k% A/ k. n5 u3 o- r

- w9 w( K$ m4 W+ @! |1 z6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
9 j: y  J( Z$ U" Z: p6 j! _) _
: T6 T. s% r3 ~$ R/ f5 ~8 Q" n% o, \8 L& x) i- y2 k
  K+ w! s' O, J. Q8 F2 b
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）7 b" K" C9 U5 }

# i9 c5 z: c5 I
4 n9 c1 d) G1 j. M6 G% V6 y- [* T7 \- b% R% y% E1 K1 ^
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）* R% A$ J  h- R2 P- [

  }; j- o  K' b5 H+ n, d- C, B" C5 |  e4 t% ]' Z; w" B/ j/ k
6 u/ z5 e. X2 Y( ~3 T" l7 K
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
( j: H0 p$ u, c4 V
5 o5 z" S+ D1 F
- z: h, J; Y" B2 Z7 v9 h$ d
3 B" k" O: k7 B; c2 ?1 r6 E10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅1 ]  c2 O( A6 s+ _: a* o! ^8 B4 Q( `+ D$ `
1 r4 O; U  t- W6 r1 ?2 d" ?
小贴士
2 h: \+ {3 @' t) v6 ~1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
1 P+ M$ B' D* f& W# M$ ]9 _2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受! m/ I% N# n- m
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多2 ^! ^0 O2 R( y, d, n0 }2 o
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好4 |8 B& H* b* t& @
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深- `7 }: W, T$ O
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看, y: z0 S0 i, a6 A4 S5 j, q2 C; P3 }

1 A8 |- B# W* v$ X0 z4 l. n! F[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
1 }9 |& N+ R1 t2 ~不过吃起来却感觉不到啤酒味哦