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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟* y$ q3 P8 Y5 m5 ?& w
主料% c2 M! l! J8 U9 Z# e
鸡腿适量       
3 I: u3 K5 _; m) y( Q辅料/ C% L0 u& x- n  Y( `1 n9 J$ l6 l% |
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干红辣椒适量        花椒适量
/ @8 b2 ?! P" o$ }" E7 q大蒜适量        葱段适量
8 |  t* [( r, `( O" T0 X+ D3 e生姜适量        白糖适量
( r# b8 x  V5 U* N/ P; c熟白芝麻1       
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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6 r' d' ]  z  l, t8 s2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；# y2 P5 z- \5 i2 H# q" Y5 w4 b3 D. _

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8 @8 F3 D* F' B3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；# ?& p3 c4 P$ `+ a. _
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；. h4 m" h+ E9 H0 r

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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。/ d7 k* a' @' w: J# r' O/ q5 y

) w" Y! ]- D2 \: X9 p小贴士- D- X# A% T) t% m" Z. h7 I& \2 i
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
& ^; i1 u; z4 ^7 \: M, \) N" m4 d2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；) _8 `; P7 l+ [
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
. V) d( K1 K9 _4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
4 |" q: W. Z: W" L5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
9 F# U- k' }1 |6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
# U' G" G" K$ W! t6 u# g# N* D7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；9 ]! A' R2 N2 N! h4 h
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
) f. z5 o5 I/ I% T1 }9 v( b明年去重庆定了