# f6 x9 f! C7 k3 @
4 |7 n  U, _$ x- m0 P$ j
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
0 c3 G5 R* Q. D: M7 V% C) K主料
4 ^$ ]3 c& j- Q8 L7 ^9 w( p! d! S梅香咸鱼50g        五花肉500g+ ~7 K9 A# x3 k2 j
辅料
% n# t, T$ [" W# A# L9 W: {( Q
. L* v5 E7 O' b2 }" l+ M  b姜少许        料酒少许: J/ P) i+ S" K  G: e
5 H9 t9 f5 y& w  y, L

$ Z' B" x/ f1 a0 D
% a& F" R6 x- [, M. G' q& k( _2 Z1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
. k* U9 C9 d4 x& G4 K
) R/ \; V! g( g. M/ }9 Z
8 ~3 _- i& j+ U4 n) ?* p7 C
1 ~% U3 x: ]3 L1 U8 ~2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
1 C! p  H& R$ U% K/ B3 X- A% D9 A/ h# X$ R4 G5 K, k! e$ |5 H
/ E1 P1 H$ w3 B

2 D/ H$ G0 A. D3 o7 ~3. 再把鱼肉剁成肉酱。
* h, \1 v& H* ]* K$ p8 `
. K( p3 ^0 m" |: l. g" Y- C+ ?7 u0 F2 H( L! b

9 ]+ M  `1 _: l& p7 J4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
7 h2 e9 ?: x" h8 S) _+ U# V3 s7 e6 P7 |
5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。) O# t7 a- z. m' Y, I
' ~1 ^. A/ R- N% z) Y# T
小贴士
  b- Z; ^& G+ {梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。- d- @) E/ R$ T* \3 p1 u  _
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
! [" {8 p" Q$ F7 U0 |- [只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。
: T, V9 X- P# @9 b- t2 Z. t7 W- P$ k/ d
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过. ^* D9 w$ @6 f2 J, G$ r$ w
下次试一下