用料. g- G% @0 x/ q' F% E
主料:小麦面粉250克 五花肉500克
) T8 l/ Z; I! l  V* |& m9 z5 O辅料:酵母粉2克 碱2克" m- n2 k$ N; J
调料:食盐1小匙 冰糖50克 葱2段 姜2片 八角1颗 花椒20粒 桂皮1小块 老抽1大匙 水适量 草果1颗 肉蔻1颗 高良姜1小块 丁香10粒 陈皮2块 白芷2块 香叶3片# m7 c2 _. X  ]# F* ]

9 Z" `# l4 x2 r; g5 S' b6 b: u1 r肉夹馍的做法
1 y! S) I  h1 ~; B, H! [) D
7 t% f$ X+ R+ R, ?5 ~/ Y面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
9 t$ W- h$ ~! L: E- O碱水配料：食用碱2克、水30毫升
+ R$ G% j$ v. Y9 k1 g$ q* Y. S卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙) P* M) V6 ^1 @1 {( \
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
0 n% B: W3 `( U# }8 O ' L4 N) _& Z; W5 H' H5 i
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
/ {2 e2 `: e2 z8 f1 g3 o3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用9 D. G9 j; ~) a/ c
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可/ r  H, P: L4 z* J8 E/ ^- V+ O+ W
) d' @3 \4 B' H: @( n
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
3 }1 \: U1 L0 N3 Q' ~& x6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑0 \9 q( U* n, O
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份$ [' d5 {+ z2 z5 {

6 y1 V( x, i: x& _: t8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
% O' N; J% P7 O- }2 I( w# O5 _8 h. L
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
/ l5 H( G+ U/ o! i8 V9 `8 N10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成! K! v6 q& O$ k: {9 Y  r7 T& k
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
5 ?# S$ x; H5 v# i
9 Q7 M% k% d7 b, j- P' `* L% d0 y( U9 G2 T  F
: s, Z) H% R5 D/ p& J: ^

' v$ w0 g& t' y# {. R  W3 L! s
7 c1 {8 t- m4 ?% E8 J
9 u0 Q. J) t3 a, @9 j- H
) F+ h* g; C* D9 o0 B* I9 }* y1 a2 T9 O2 P8 v$ o4 {7 I1 g
烹饪技巧
0 K! h* [9 ]) Y$ V做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：
2 K8 w" g  ]6 ?% Z1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；$ g# ?+ `) |1 _6 i8 T
2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；
/ i) w8 J; E3 S6 J3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
( i$ m! o) {& x9 F0 o0 H' V  F: H外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。
4 N* g+ V0 o1 a; I/ C, S" i* P6 \* N% k% m0 ^

, k; P( z1 R0 @西北很有名的一种小吃

这是让人怀念的美味，这是曾经每天必备的早餐，它已经不是一道简单的美味了，它已经成为了一段难忘时光的烙印。每当看到肉夹馍，除了嘴中吞咽的口水，还有那美好回忆勾起的会心的微笑！可是看到楼主的肉夹馍我只想说一句：天煞的楼主，美味的青椒去哪了！

现在这个时间点看这个让人受不了。我记得上大学的时候门口有卖的，每天晚上下课都得吃几个，他那个汤汁里面放糖了甜甜的不错。

中国陕西省汉族特色食物之一。在学校食堂吃过，很怀念啊

这个还用自己做吗，街上买一个5-8块的就搞定

我们这地方太小美食不多，楼主介绍的这道菜，我是第一次看到，更别说尝尝了，特别是这个点看到美食更是口水直流啊！我们这里的饮食习惯是麻辣为主，不喜欢食甜的食物，考虑可以把糖去掉，多用点酱油上色！感谢分享美食！

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。我在家做都是买现成的发面饼，肉可以选鸡肉，多放些紫蓝，可以加点生菜。

我的肉夹馍怎么熬得没汤了啊  放的水是漫过了肉 已经快好了 没汤了 可怎么办啊 ？？

在家吃土豆粉的时候，就吃肉夹馍。也不太好吃。没有吃过正宗的