用料
: _8 @2 i% m8 `; L* K主料:鸡肉1只8 t  D7 F2 d1 e
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克0 v" s! j% r1 Z5 d$ U
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺3 p) ^6 u: `. ~+ W. ?

1 S6 X9 f1 y5 E" [9 C3 h: Y  c酸香麻辣东安鸡的做法
3 Y+ J0 s# m5 W2 ?# ]$ f6 Q1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟% a( z9 e8 o) r0 p
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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# k1 a, z, b4 l& ^4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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4 A. d/ g5 a9 N3 K6 Q6 G# F6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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; O6 O- h  s9 v3 N+ ~, {10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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$ G8 v1 w7 a3 p& ^% c8 ~/ k/ G% o# y8 m烹饪技巧
( J) O2 k9 ?7 K* e6 Q1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；6 f' i; H! b% y+ f% s
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；  p( m& j$ }  _8 b, ?# i3 {
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
) v/ o2 U$ |. j0 j* [# J% F4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；/ w5 q7 O9 m& J8 s8 G  x
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊