蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品，用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。材料：猪肉馅；粉丝；姜；生抽；细香葱；豆瓣辣酱；白糖；植物油；水. c( X# J# H& p, o$ Y, v5 J9 |
1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分
- H7 P+ n5 ?  ~3 [! Y# A- H% f, T. i
- a( L: u7 w7 c% t6 k7 k2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
2 z% G/ M; G4 y" {* s2 y- q' ^2 S8 `9 `5 L6 a/ D4 V
3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀
: ^& |9 r' C0 @. @! l! m" j3 B- D! H) H0 O; k
4.往锅内倒入100毫升的清水7 ?- c. Z  S: F

" P% w1 E" ~& M3 i, o5.调入白糖、生抽拌匀. C" W; O& U5 m% M8 j$ S" q
+ j+ d3 R' m5 E* u& @$ W
6.倒入泡软的粉丝
0 |. c4 B: g8 |* b/ N  \2 {& g% C. P/ E: d" w
7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 4 d3 r7 z2 W5 m
5 x, m5 p( l. I

2 c) L* v2 G( Z3 r7 g+ J" x/ s! x. Z6 Q

3 q9 ~. U" i7 U1 z. K烹饪技巧' J+ e* A+ `/ K+ X( s
1、烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感；5 S( i$ S% \! V! X+ T
2、豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜；+ h/ f# ?# e8 X8 h1 u( ]6 M/ ]9 ]
3、粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制。
6 L/ b2 d! `( j& z% S: Q! W6 ^( |! E) b! d; Q4 l! l! g

7 E0 K1 ~4 R3 E5 H. N' z' H[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:28 编辑 ]

蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。制作心得：1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

最初听到这个菜名的时候很是好奇了一番，后来觉得挺好吃。个人觉得两点，一个是粉丝的选择，红薯粉做的更喜欢，第二个是汤汁的适度，太干了不滑口不好吃，汁太多又变成汤。

粉丝炒肉啊，这名字让我想起来一部香港的三级片，回味一下，哈哈

蚂蚁上树，公司食堂里的经典名菜哦，有好吃又下饭，同事们的最爱，哈哈

典型的东北菜吧，做的卖相很好，我也做过这道菜，和楼主可以交流交流啊

这不是肉末煮粉丝吗！还有这个叫法啊！这个我吃过，粉丝很关键，如果粉丝不行会断成一条一条不脆的，影响口感。

很好吃的一道菜，做法简单，味道很好。我做的时候粉丝经常粘在一块儿了，没有像楼主那个一根根分开的，不知道是烧的不好还是粉丝不好。

一楼说的好，我看图上也觉得太干了，粉丝干了吃起来除了口感不好，筷子都不好夹

蚂蚁上树，看完帖子才知道以前在家吃的都是不正宗的