[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
  P* @. h/ i/ K主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
& i: {% C3 c3 [9 \) _& g3 a  x辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
4 }0 m$ \8 r1 P调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量6 H* {) \0 k! D/ {2 M: @3 M- h+ }

8 C# J# z! T5 d" m/ k" v1 q荠菜豆腐羹的做法8 e$ C  }& p! z, _, U6 ~
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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. `6 B0 N4 b1 Q" j2 }/ V2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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4 ~% P+ h- [! n/ U3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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  |# F, ]4 J0 [) {' d4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用- P) `6 {6 C$ n  u# |" D
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软! S4 d" f6 t1 h

+ j+ y5 Q$ l# a5 c/ I3 N6 [, F3 X8 N6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水. ^! z7 [7 R6 M) b- }
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿, J: r" }8 q" K" ^
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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4 R6 ~( T% P% D烹饪技巧
, n3 Y! q3 d* C, L$ t+ E6 s* V1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
4 ^) T4 B) P/ S2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；  H6 g8 L3 E2 ^% O0 ]- o9 |
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。