【豆豉鲮鱼炒苦瓜】. }4 [) z' c; u
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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. M  m( {& _5 o- P8 u9 p6 I用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：
3 F; B+ j1 }) i2 m) }! r( g( }# H; T1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；+ A3 X" E; V9 s
2、大蒜两颗拍散切碎；" {2 H0 s4 i' A' [
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
% p2 i; e3 r. B: y8 f4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；- @7 {3 f" r. P! ~( E3 T& Z8 T
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
/ V# B/ a7 g* h3 [8 ^2 v4 T6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；+ g. Q7 b3 a; L2 H( ^2 J
7、爆出香味后加苦瓜同炒；# d* [/ U1 D1 T+ l; d$ x
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。- Y* d5 I1 O& Z1 Y

' r4 P5 h7 v1 E0 V$ u1 |: r  p  s小贴士：" q5 }( ?  @: {. B
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；7 D) B- ?% _, p$ t
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；! @; W# Y) N, N* ?4 u
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。6 \. g; e3 w) m2 N$ }7 I: u& y5 g

( X6 E1 Z" ^1 a- W0 k6 i9 H, E【豉汁排骨苦瓜煲】7 p" c; X6 f/ v& J8 `

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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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% w9 q" H, I8 U  W  U6 [做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
  J4 r5 W# V# _* u- p, M2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；2 h" P+ A( F+ g$ i2 w7 c
3、用滚水灼烫一下，待用；% H! ?: l4 Y4 T; V: _/ e( B9 s- N/ c
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；! }$ A3 t5 ~5 s/ \+ R
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；% s6 x. `! F( M3 m. p/ F- m
6、放入苦瓜；
/ ?( u! A9 E3 J' {- J9 N/ l7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；" U: i( j; ^) q
8、见收汁即可关火；
- J; O% k" r/ }7 Z) z- N' W9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
1 v9 j/ V( ^  S# U  A) G10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。) D+ J* J0 E# z. O+ V( S
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小贴士：) F7 u% ?9 _* Z4 x4 t

- {1 B  p! C6 `1 Y. C2 t3 O6 ]在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。' k6 E4 k2 a0 ^
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【干煸苦瓜】1 z; S$ `- Z: W+ W3 {9 [1 d' V1 o

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* F; F0 ]/ k8 n  n( w: h) |' U夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！. H- D/ l& K( N0 v: P$ h

" l7 H: T: U; y用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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做法：
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3 \6 ^4 H- [8 ]4 I0 o5 e+ e1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
* P" M* L1 O! Q$ s% [2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。+ U5 D# `2 L, q- t" X
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小贴士：& K- W5 ]% K# h7 Y* O3 F

! u2 i9 n9 a3 ]4 s, U再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~; n8 h, W: @0 k, S% I

/ s8 k# o' Z& V【苦瓜黄豆排骨汤】, F1 s3 k4 S; d3 H0 m- T! ]
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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+ U; T* A; ]2 l$ j! q' C用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量: I* e' `5 x0 k; E- I
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做法：- Q0 n2 X! q2 ^, _1 d

9 `# x0 f) V/ j0 D4 n! u- J1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；) P+ ~4 C, |' H8 [6 }" y  C; N
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
: _; |# Y( c8 X: @3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
$ {6 s+ y5 a! @  F# R7 J: E& E4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；' L7 g! n' U' Z& m. I
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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4 J; t9 Q' a, {: ^8 M小贴士：$ C9 T$ a- x4 B+ ^1 `
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。: s6 u9 k! [) W: F6 A4 E

* S+ {4 c- o3 e; v, I【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈5 B5 \+ ], K. U% e7 h# H6 ^" t' Q

  O( N4 c# _& ]! c" _2 w做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
4 M9 ?$ T' \& k" V6 l2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；* V) y4 V- `, G0 A) Z5 I; A
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；' j- ]6 F& h& _8 O  W- z) _
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
4 o0 z$ a! P' ?5、放一点点白糖，拌匀；
" Q  d; Z1 |. r: y8 c0 z6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！/ b, C3 c. v" G6 K2 n1 R

" i, ~- u- x' q小贴士：2 l8 p( i) j9 _2 b4 F
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
7 u6 Z6 i2 i# I" c9 c& a2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
) g2 p# @0 U; M9 Q6 t3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。6 B' ~2 {0 R" x( @& ^1 E' g

: s- I6 n/ m2 m) ^【蛋黄焗苦瓜】, U" Y/ _5 F' Z: ?

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! ^, Q$ S0 I0 G. b9 q用料：  蛋黄、苦瓜
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, _8 _. e! s8 a做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
1 X/ {7 f; Z- h  t3 _. u' ~2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；( z# u" {+ S2 }4 {) G  z
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
& ~+ z  Z# P0 o4 N) o! T4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；) w$ r1 ~* i3 f$ D5 ~2 z
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；& ?, G2 E' {4 A. p* ~2 N6 J* y; s
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。4 u6 E6 S7 n, u# I
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【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐5 z1 E4 r8 [% ^7 t

% [0 E6 n$ Z8 l2 P2 H7 T$ C做法：
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
% x$ e8 e7 \6 O9 O- w& d& r0 v2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
% h8 Y* s: z& h' i! i# Y# Q3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；5 K0 y  A: h  Y1 D+ M9 D
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；$ Z8 E; m, \8 D! U& Z: v. h  [, @
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
% X3 ?- Q3 k- l9 t6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
' `& E! t. R; ]7、加少量盐调味即可。
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小贴士：2 c6 \& _5 y, b4 X
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；% r2 D8 t8 k( s; F) b3 e& F
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；1 o2 ^1 U" D$ l. z! n, _- k& q
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。