东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。
9 Q9 H7 I5 k: P. ^) C4 {9 S$ N- S# p. C  v8 ~# m
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。# ~" R7 H" u0 Q9 r/ |* K7 b
$ Q) r. B: X1 J& L. B
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？& i& h) }. g% ]) X" `
! L4 u( u2 y2 f1 U; a# M
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。! w' |$ ^3 v! @0 K) X! G; F

, R7 W/ v$ E$ ]欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。6 k/ J: N) r8 Q4 U+ ^) D

& [2 U6 ~5 ~# \: p  H. O一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
9 i# w8 K$ X2 L2 S# ?0 @' f' r" z8 e; B. C+ |
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅* T. \; q5 U& i3 S

! z) V+ W% y/ F5 r5 A3 M. c然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。' a" f" V4 m% k
+ {- z# p! a5 I0 c- x
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了/ J; D  m7 f5 I, W/ f
. u7 ?. S$ Q3 q0 a! B
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。4 K3 W3 Z0 J( O8 M- o" E
4 d) c6 C4 K$ G0 l; b2 y
8 w( @" Z) j% c
/ G* P5 _* ~4 s2 \2 o1 K  Z
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
8 s" L) n- ^4 z/ I" K
! |. V+ U+ z% A5 O白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
/ V7 K+ H% N7 g5 g+ @
2 s7 J& T4 e  [热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。
8 d5 ~, A5 ?$ E1 d& ?  X/ @3 q  z0 {

楼主的吃法很有创意阿，我就是东北的，不过我吃过肉卷+ U' C& n( q& U% {. k* Y1 C' b
没吃过像楼主这么煎这作的，等下次试试看

那个白糖的没看明白，是把糖烧焦后去熏它吗？

看起来真不错呀，可以出去做外买了，很好，哈哈

呵呵，我就是东北辽宁的，没听说过这道菜，谢谢楼主让我又学了一手

最后好像是用糖熏得，不知道味道怎么样，不过颜色看起来很棒啊。

很好很好，明天就做给老婆尝尝，谢谢楼主， 。

it look is very easy to do it thanks let me go home to try

楼主人幽默 煎卷也很好吃的样子 很有才哈!

介绍的很具体,我看应该好学,有空我也去做.先谢了.