酸溜溜的感受/ P8 E$ D5 I2 U% R% {

' q: _9 m6 E+ F          -------话梅花生7 ^6 V( x" Z- ]" u0 W4 a6 g

% p' o) f2 K$ j& M
8 t/ `3 g: C, I& M3 o% E$ @# ?$ e( C. x6 F
原料：# `' I. `4 X' A" X, k7 k0 T
花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)6 t& o6 N6 b6 N# x
, |/ ]: O/ G7 J% _; m% F: `
做法：4 j/ I& l6 c2 Z
1、煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。 　[美食中国]　
# {2 K, H; H: }5 O9 |" S9 _0 s/ r) x: \
2、把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。& c4 s3 @3 {/ U( f" V" z) X5 o

' O) b/ l0 v& u' ?3、煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。　　
7 A, I5 _6 j1 |8 K. }7 w/ ]( r2 w. z
4、花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。
% p6 @3 }: [/ G' z. N8 S& |. d
% e. S! R% L6 D& [# ?( N7 s5、味道好极了！！

引用:

原帖由 鼓手____zt 于 2006-10-15 10:22 AM 发表
' o/ \4 K2 X+ D$ Y五夫醉鸡的做法
4 X/ L$ Y5 k" j$ L1 r# M' N  Y! g# c
: [  K' D% R0 u' h, q" n4 _' o4 X
; }! m: A& |! L
原料：
2 Z5 N' m, T# X3 J# }嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
  s5 |7 U* e# @; ^: N$ y/ R0 ]9 I  I! w( V; i1 d& H0 H
做法：
, H3 F9 b# W9 A2 U1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干 ...

+ F2 g$ ]' `# R2 j! Q/ ^- P# e' }- U
这个我做过，不要用黄酒，市场上有专门卖的做醉鸡的醉乳，用这个做出来好吃。

再道一款看起来非常诱人，可口的菜！8 i  M! q% t- r, a

" A$ G' E7 l  I) t( s% R& H+ O柠檬醉香鸡的做法# m7 W: s1 i8 p5 |

' W& b+ N* y; M# n/ W  o" w5 G/ m) g8 w9 H" k3 `4 d
: m9 N: U# f; P$ A) a; u; v
原料：
- p: @2 Q+ u1 c  F$ c7 h2 m. o/ {6 R鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。1 u( s% U7 q- K7 x( Q0 z' u$ |0 F

8 `  B1 _, \7 T8 j( K6 k' B做法：! ~+ q; w2 C3 N% [4 \
一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食中国] & V. P7 ^5 @1 v) q* N
+ ^) {; t+ [3 h# G- ^* `" r, f" P
二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。
3 s4 e- j6 T6 k  d% E, T/ o- R. \) b9 q( H$ b& p, j
三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。
/ N. L4 A8 I( H% p1 _+ k; I8 ~5 z( v2 w9 p0 j7 t1 q
四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。
3 [* W/ M; E+ m2 K5 P' H+ g% |- |2 Z  z) F1 J9 f9 g0 R

- r* ]5 s" }3 Q- H5 k3 o                     看起来口水就来，吃起来无比滑嫩！

白酥鸡
" L. F  \5 G/ c5 C8 y0 i' t9 p) K6 s+ A

8 n1 z3 g4 a9 M
3 @" F+ |( x+ B
  _! \! u; N# L/ Y' R; w) _+ d　　色香味： 以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
( h2 [# n# s  M2 @% I$ ?& v0 ]1 e  `& u
　　主料： 当年仔母鸡鸡脯肉、大白虾、熟火腿片、冬笋尖片、香菇片、猪肥膘、虾于、绿叶菜8 Z/ @; o: u" p' K$ E( b
: T& O) V( `, }4 I$ R5 `" J
　　辅料： 淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、白酱油、猪油、鸡油 7 ^% b1 I! {+ V( J% G

9 _* g2 |2 C$ P9 i　　制作： ' B  z9 R2 [/ s4 X2 s9 T& r

7 u- x. P) _/ a) j　　1)将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，加入虾子等辅料搅匀成虾馅；
! t" t! n/ \8 M2 [  Y8 g+ m& y8 F+ g0 U: o1 S; S
　　2)将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟；4 \8 E# V% z% m' T  C* r

. L2 S& R! U3 ~7 N  u, T　　3)净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

松鼠桂鱼
8 T, ~! y: z$ Q【菜系】川菜, e* b8 C6 ?2 Y0 F5 @5 E! Y9 T
7 L& m0 t' Y/ I
【原料】鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。
+ K3 [* W! x3 l) s& A  K% {$ ]7 N* f/ D% ^; D. T
【制作过程】1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
# x: y+ D" `( ?% ?7 m! h; D
# M. r- L1 _" D  V: u            2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；   ~% Q' a' U% w$ Z8 y$ U
/ D* r% K  ]0 }0 ]- s1 \/ ?
            3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形； 2 N* y* o5 z) `

$ r, |* j9 }6 K# `1 U            4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。* O7 z: v7 b. ~+ U( K  L3 o
1 W2 k' |9 r, ?* }2 G6 C

$ n) \9 m8 P6 t

1 {9 W: B9 K$ k) U: U- _材料：鲈鱼1条。; b: Q  ?% H4 n5 T  |& n

+ ~, L/ P8 k1 u配料：姜片、蒜片、花生仁、干红辣椒碎、肉汤或水。
, S0 \. G/ N0 I2 s# ?" L* M5 l. F1 e5 I6 j' _  R5 @2 _
调料：花生油、生抽、醋、甜酱、绍酒、生粉、盐、糖、味精、胡椒粉。3 P& k0 O$ \/ b5 Q2 v4 B; I
0 A) [8 E% I4 ], q! r3 A' E3 H2 r
做法：将鲈鱼处理好，洗净，顺肉纹切片，放入盐、糖、味精、生抽、绍酒、生粉拌匀备用。烧镬以中火烧热油，将鲈鱼片炸至金黄色，捞起沥干油分备用。烧镬下花生油，炒香干红辣椒碎、姜片、蒜片，加生抽、醋、甜酱、肉汤、盐、糖、味精、胡椒粉，最后放入鲈鱼片，勾芡便成。

不记得在那里看到的一句话，原话也都不记得了，大意就是会做名菜不是本事，能做好家常菜才是本事。
# d" X% H. H7 P) p" R/ p& u* L  e; n, G- C, n4 b* N" ^6 D
不过，我一个小老百姓，压根就不会什么名菜，只好努力钻研家常菜。  & l& H2 Z7 t$ P& V9 A

) o0 N% G. m  i# @6 Q# W9 b+ [: C其实我原来一点都不喜欢吃白菜，无他，因为做不好，做出来的不好吃，自然就不爱吃。一次在学校食堂买了一份白菜吃，觉得好吃，研究了一下原因，原来里面有虾皮，就这么学会了熬白菜。曾经为了吃熬白菜而做红烧肉。) S! E# n4 ~; a& G
  U  s8 h: N- m* M$ }( q1 p
一次去人家做客，吃到了他们做的炒白菜，白菜脆而熟，心中暗想，这才是炒白菜应该有的口感。可惜试验了几次，都不成功。1 P) ^3 f9 z( {" y: ]
( R" n3 c9 Q7 t- ?. V6 N
忽然有一天，做饭的时候，好像一下子就想通了白菜该怎么做，第二天迫不及待的试验了一下，果然成功，从此，白菜就变成了我家餐桌上面比较受欢迎的一道菜。
3 @9 c# Q. a# ~: Y, O% Y) |6 o. T( ]; v) n  g! _& e4 u# S5 g
这道菜的具体做法：
! W. S* w$ U2 K
: }) d- B0 }+ M9 m原料：白菜，辣椒，胡萝卜，肉丸，调味料，葱姜蒜。
' V( M3 J8 j$ K- w2 y! ]$ X6 }
) g  C, w  J. E, v; P. _做法：
# }3 i3 }; ]5 `. r: }. n) @1、肉丸切与不切，自便，我是切成了1/4（因为家里没有新鲜猪肉了，所以就用了丸子来充数）。白菜斜片成片，帮与叶分开放置，辣椒去籽切条，胡萝卜切片，葱切段，姜切片，蒜拍扁。
# F) N# j$ }5 ~  r  j3 p* A8 a& T2、炒锅放油，加肉丸翻炒至表面微焦，盛出待用。
% C% E  G& E* k3 W: l7 t2 E! w4 M3、炒锅重新倒油，烧热。放入葱姜蒜爆香，再放入白菜帮、胡萝卜和辣椒条炒至白菜开始发软，然后加入白菜叶继续翻炒。3 E6 G9 G2 d7 b. b" b3 t1 ]/ |
4、等白菜叶开始变软，加入前面炒好的肉丸，再加盐和醋，翻炒均匀就可以出锅了。7 B- V$ x1 f  ]; r4 ]

. G! k: Y: n: \* i4 Y7 X- W* h+ w出锅后就是这个样子：: r+ X. h4 i" D+ s# v
: C9 M9 ~8 H2 ~, l, o

; U! I& W2 K- v- R+ u4 i; g7 M; X3 |
啤酒鸭火锅 " @9 k" c  v" m! K( I$ P4 n- G/ g

* s4 \* L- J  Y! A( ?# H9 G此火锅是四川近两年新兴的品种，现已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1 D5 `( Q5 |' ]: W. J7 b1 ?$ L9 B! j7 N
　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 . p1 h4 w' |4 Y+ n" f
- Z9 H: r' @' h
　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
+ w4 T# H& p. q# e/ R# ]- r3 Z" V  ^" H6 C1 R
　　莴笋250克青菜300克藕300克
+ K4 N8 ]4 A) [8 P4 p, ^8 S! o0 V& q3 K' G7 U
　　调料： 啤酒350克菜油200克（约耗135克） ；猪油100克豆瓣酱30克 ；泡姜片30克泡辣椒节40克；蒜瓣10瓣老姜50克 ；花椒15克白糖25克 ；精盐10克味精5克 ；胡椒面3克 。 5 y& T- @3 h, u! K1 Q
! k7 n6 ?5 m; {0 X8 N: [7 b0 `9 e- u
　　制法： % T5 q& l- A+ [* p3 t# g
; E& H: r, K% }, @
　　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
1 V) K$ d+ w7 ]+ F+ |/ R2 x- V/ E
4 l( _& @% e. I9 r7 T　　２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
5 N8 e8 N3 v: p5 p* z2 B1 A9 A4 c  u2 r1 g, F7 ~: X  m0 E  H
　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 ' }/ V0 E" y) A$ @: ]! X9 \1 k

- i% J1 b* Y! l$ K9 O8 x) D　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

+ H9 ~- s1 e9 [# T, r* f4 V* Z+ w: e: L! d  B# e3 ^7 Q+ ?
肉末粉丝煲$ b4 s; }7 Z0 j& i+ s

2 X/ l$ l4 P1 P( r; B
( X6 q/ q% l1 J0 \材料：
+ U: c6 l; A0 @' p  P/ `% |% D4 ?% O1 T+ z9 E
粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱- {4 r  {/ |9 h5 n
3 c) C4 C+ D( {! E' s) H( z1 F
做法：: v3 e4 B+ b" ^) b

( Z. h! @' f( L8 a: I" G( F8 ]: Z1，     粉丝提前用温水发好+ B% I* _0 J- ?' T& q6 l

4 T# V) S/ c1 f2，     炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料
) S# [4 S$ W! a( G: `( s4 [1 v0 s9 _# y' O- R
3，     加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。7 r+ K3 E& A% u$ a/ ^6 R- B2 [

' f. D1 j5 C8 D3 m' k2 M) s9 `[ 本帖最后由 botong000 于 2006-10-22 10:48 PM 编辑 ]

; X. U+ Y5 {3 I: U8 z
4 ?. q6 G, k3 d! m- U- _
; r1 c3 e- h' @* s6 e% V* y早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。
* q' h% y) I8 c# ]  b1 ]0 W5 q材料：牛筋，油，和水。 $ f  S! M& S( B4 m7 K+ e
卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。
  q4 E3 b6 X4 I) K( _- Q麻辣汁材料：
8 Q: s, Y" `; t* L1 W& W7 b/ p。葱(大约2汤匙量)
' e8 Y6 D1 D  \2 q5 N- U。香菜(大约2汤匙量) 7 s/ ?6 _' u- X1 v) D
。酱油2汤匙 & `2 s/ F# {# w$ S
。醋2汤匙 ' R. t# p3 }7 H! q( j
。香油1汤匙
- \9 |% N- f/ e" s9 i。辣油1汤匙 - `8 D: A- ~, T9 m
。花椒粉1茶匙
; k" p. M/ P% Y。辣椒粉1/2茶匙
0 Y- Q' u/ ?( M( F2 d1 f如果买不到花椒粉，可以自己做：
: n0 f: Y. }0 P7 y1。炉子开中火，烧热锅。 - `. F" \* B# j2 `  ]1 S
2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。   C3 [3 N& a$ L. r7 i$ X$ |
3。起锅放凉。 + F& `7 Y" a% p5 k" u
4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。
7 j0 t; d$ P$ l3 C; X5 c/ M" `, @牛筋出水：
# C  ]1 a8 C  z( ]2 G" r5 t1。捡干净牛筋上的残毛。
. T1 _! z" X/ x& N2。与冷水入锅大火烧开。 6 i% }& ?7 j3 L: q: h$ H
3。倒掉水，摊凉，抹干。
# ]2 j( R3 {- d' L3 H! A2 ?2 l牛筋过油：
: R0 h* j% ?4 U  ?; d/ p5 \1。开较大火，烧热锅，撒油。 , u" a& ?, e, W$ p1 w
2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。 4 f! A. X7 ~& m  p% r! G( m
卤牛筋：
; _2 u  B1 q4 e! {( t1。葱去皮，切段。
. p* c/ w9 W! W% b! E: G/ A2。姜去皮，拍扁。
# d. q" E/ M: S& [4 O$ Z3。蒜去皮，拍扁。
, l7 T6 f" x7 C# h5 O* q7 C4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。   G7 _9 o8 F) H2 o' D$ `; b% n
5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。 0 Q+ I5 W" o" G. P1 {) Q+ g6 c
6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。 * m, s7 g) I( Q4 s+ `  V; \* y
7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。 $ C1 ]9 p1 ~+ n6 u) j9 t
8。让牛筋在卤汁里浸过夜。 ! U! ?: C1 v( ?4 L- S- K
9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。
; F# v- z0 J- N% X( d6 N10。取出牛筋摊凉。
: f2 M# g, F& y( j: O( q1 ^凉拌麻辣牛筋：
( L/ n% @& _! R# `1。牛筋切薄片。 9 r( Y. Q" l' V$ A# _- X1 Z' u, n
2。葱去皮，跺蓉。 0 }7 C6 _+ A$ c8 a
3。香菜跺蓉。 " @6 l) l' B+ m2 W% w" p1 v( w
4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。
' J+ _/ l0 C: F8 M2 M5 g: L5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。 5 s  y* ~* B, q  `& {
6。放入冰箱冷冻最少2小时。
+ R' a0 D& O/ V2 g心得：
  Y, `4 ^% D2 m$ G1 S1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。
  L+ ?* O. U3 N  y  D2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。
" l% e6 Z, R9 @5 V( K3。可以按比例调整麻辣汁的量。
0 x  b6 J9 o/ p7 d: c4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。
; v( F. F0 L: b5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。 / e4 g7 M+ S5 V
6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。
3 r- M6 [8 Q- B7。加老抽是为了上色。 0 J- k/ I6 S' J& U
8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。 ) u1 B1 C( @$ D' I3 M5 O! {
9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。 - I6 {( I6 m$ _) P+ I
10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。
1 i# J1 d" U# H" ~) L11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。