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$ X) `( C0 t: k- Y$ z1 d* F3 O$ o【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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粤菜蟹黄鱼翅做法 : @( A- c  D! f' i5 Q

" i8 j0 g4 j2 K$ B2 C7 j3 k2 T〔主料辅料〕 " V- r/ h' k/ H8 t9 g/ x2 o4 S9 G
    水发鱼翅……100 克 . W& S! n* ]5 z0 b- q  T" W2 n/ b
    精盐……4 克
/ Q& |+ ~' a" V, h    活螃蟹……2 只
: E) b- A/ u, m: m& c; r9 w! F6 Q    味精……1 克 ; ^! d# {2 ?1 E7 T6 u
    白菜心……3 棵 2 a' I4 T% q6 I9 u* w
    酱油……5 克
6 Z7 x: A# M% \' O5 h    葱白段……5 克
9 p. B' y6 h2 f    鸡清汤……200 克
' \& q+ m% d0 `* J8 m    姜片……3 克 : n4 B6 B# Q  D- X& I/ H/ v# C
    湿淀粉……25 克 $ c' W6 z0 i3 G( `8 Y0 g1 d
    葱花……3 克
  k; ]7 M5 a, n- Q! l; i    熟咸鸭蛋黄……2 个 ) \/ E/ E" N, V. O/ @4 g6 n$ |) L
    胡椒粉……1 克 ! A9 k3 l% F# o7 R
    熟猪油……50 克 ) G. a0 C$ j" b( s: A0 X6 x
〔烹制方法〕
0 U5 O; w2 B, {$ X2 ^1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
6 C4 u# s$ A4 F! H% J" L* R2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 + t( [& n1 F/ W7 ?$ l% v
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 " W4 n" B  P0 V' c: G1 Y
〔工艺关键〕 : g- [2 v% l9 f7 E4 y
1.翅沙要去净，翅身保持完整。 5 L# h% u$ x4 W6 q
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
) C* E0 v% H+ e/ o) n3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
0 q# R9 W1 j: E! A9 W〔风味特点〕 $ h- I: f& A1 s4 [$ x; d0 q
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 0 Y1 J0 H! X8 k" h2 M% p
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？