原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。7 a2 Z4 d% o  \5 Q. ]

/ I6 v$ v: q% l# i5 b0 V　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。+ x% u& L1 k5 Z5 h
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      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
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$ L$ U# {& o. g4 S　　做法：& ]9 A2 y0 |2 K; W; B
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。3 p6 C( ~! r- y7 r  w: b1 }
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。7 v! J+ j: b: l% o7 V
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　　Tips：
7 r" M* A/ x8 s  O　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。5 |/ ^# @0 J- {4 b% R( _& ?/ P5 U
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。" Q( y) e- W6 I, ]9 T
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　　特色：& [" F5 z" v' H0 q3 a
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。# ?7 t: A: a1 L" D
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[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.