香菇肉末烧卖[6P] ! {9 @+ p1 W+ C$ h) J9 Q* E2 B

1 c# }& O. A' ]. p/ w! g 2 y* M$ J3 W* P' n0 T/ s
材料：
1 i$ c: g4 _) t" N猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） 4 @4 _7 J9 l# c; Y% d
调料：
# K7 n0 v) ^* ^- C葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒 ' @6 q( t; }) a& n  q( b+ _

, i  R: e9 U  ?
( F/ u& E* r) k4 ^% W0 i做法：
, b2 |7 t& ]+ N$ o1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
8 O$ S7 F0 E' r, A2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 3 \6 B* Z. z  \$ `
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 % m; g6 m* O: n  {
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 + p- q$ e4 E3 ^. ], v
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
: w& x. s. n4 l$ L- n" I喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
& v0 y. ^6 C7 K1 ?8 s. @% i: w* [" y; }- X3 S/ _
+ f* B' g7 N3 r) P

+ F7 Z6 Q0 X) V" y8 m8 A ( m. |& ?& B/ _0 [0 y

# O) {; M( |% R& ]
' }# ]. ?1 q. z3 d( {( l7 U6 ]1 r
0 I+ N7 n' \! W9 l9 X

馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。