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. }( q2 I8 C0 v　　烹制方法（五人份）　
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. l& t9 }% q& |　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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7 J- v$ G% O" c, D8 T5 l6 W" Z  ?　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 b6 O/ [5 t( o0 N　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。+ Z, ?" P& d* f* V* K5 L  p
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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。: N3 r/ [) E6 ~+ k, a: W  o
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。! b: }% Z! W/ m/ n

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0 U$ N3 ~% w0 W+ ~& P) m) f　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。6 Q  ]# w: ^0 t4 b3 q4 y3 B3 K

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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。! u7 h5 J7 r! l. L9 O

1 X+ C, x4 E, e6 h& q0 \　　厨神贴士
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。: Z8 I8 P2 l/ U9 {4 m, L# e
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。8 L) h4 W3 q/ A) h9 ~, o- w* L

2 D! ^4 F& J) K. u　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。3 N7 k  j* {. |( E# o9 l' _- |* ?
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~