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! a" b! @% y/ j" t0 k' g! Q湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 ) \' i- s% u+ w9 k2 n
用料
, L+ q- z1 F$ f  u$ `0 _9 i猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
- q( f* y. g/ V0 k! N+ U做法
9 ^  @! G/ D% e( T五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 7 h; O- c. y( E. u0 `
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
/ ~7 v4 n7 g* b+ d$ t* P7 ]6 w将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 7 b# r; F: y$ A4 V* w
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
# X( b9 m1 I" {5 b5 m再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
' d/ I) o4 c+ X8 h小贴士# p7 P3 d% }& m! S# n4 \
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
8 j5 [" a* t6 y$ L由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 4 v3 k+ H5 l0 e+ H. w( j* M: I% j
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 1 W3 j1 [+ ]) k: v
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。