生滚鱼片粥  
# l$ `. n! R, z  g( U  b! m( D
9 u: O/ b9 H$ e1 g* U# X& Q& v+ F. m
$ T2 Q$ u9 y; J. o2 n4 D
　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。( A/ \: c1 t6 T; J
. T1 z" `* `0 k
原料：
) k' c  P2 q. g/ _·鲩鱼或黑鱼
- e& W& z5 C' k; D) T6 e$ y·白米粥
6 A& V; v! i3 ^  L7 l" ]; u·葱
( v# H: ^* W8 i: y6 {- p9 i( N% L0 n3 J·姜# j8 A3 V8 ?8 g% i: ~& c
·盐7 o- k" t. [; W" T% Z
·鸡粉
3 k8 N6 T" {2 @( Z& H, Q·生抽( J3 u/ m4 k; N2 H
·胡椒粉: v+ K+ P* M$ q; M
·料酒; L' b4 e) T: ^; U8 e( Y
主料：鱼
" h! \) U/ c  }3 z香料：葱 姜5 q7 [' Y+ u4 l  z: z, @6 ~
调味料：盐 鸡粉 生抽% E5 \* \8 T+ [, m8 `* E! N
工具准备：煲仔$ \  o9 `2 t8 x: n! S
种类：宵夜
9 ^' }) e/ t" E7 \风味/料理：  粤菜0 \. E1 |" b  I( k( U4 C- D
准备时间：时10分钟
' j, F) J  I- }+ j  z7 Q$ r: _- l烹制时间：时10分钟. ?& n) @2 t. ?9 `% w: ?; `

5 i8 ?2 ^9 ~1 V3 `2 Y$ C$ Y
- E7 V/ R! ^- c5 e& D鱼片要尽量片的薄一些  $ H  @7 `; R6 l

; j" c- d; o$ c2 Y: h( o+ h6 C3 Z# D" \' K

, _; t- u% F: a作法：& g2 C9 N" H, n
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。0 c  b1 T, ^" i" E1 b
. A) q6 \* Q" f) v
　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
* ]: R+ x2 `* O+ F! D5 j% z
! Z# F2 F) `$ C　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
# n8 W7 ~3 U) R% O
4 h0 `+ r" M+ W　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。% z. m) Z: K/ B
6 ^% _9 r2 Q2 I- r
　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。/ }6 D9 C; W0 K5 c
0 m! N9 X' C8 f
　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
: s! I2 A: g1 ~2 W
  J% G: N( A7 Q7 ^% [　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
' a+ B2 g4 t2 e6 z0 d+ c; N2 v& U. n8 f
小贴士：
  q) I1 g2 M6 A- d9 t4 V& A　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥$ {* I! d: p: K: U( `3 k' q7 ~
一点都不好吃2 q8 ]& \- h5 g! C5 x  m
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊6 q+ ]/ ?- R) _. U+ P- \7 ?, p
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
+ \; S( a) ~) }3 ]* r$ r一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……