[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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材料：青头鸭一只+ ~; M% I3 v! h4 W0 c3 R

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3 L, I3 L) H6 x* u) l/ C8 O青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
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腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。- x& Z: V2 W: b& B

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' u0 x. K) B5 c/ B4 H( Z' |陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。0 B% y( k* A/ r: P% G
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。
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将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
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; j8 s9 ~  ^" Z1 w要做这陈皮鸭有几个地方注意：+ p: O& ]# I- g% x
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；8 X7 r+ V6 G) m

) ^) {0 A' l+ ?! }第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。* I. r; y4 k9 M1 u  G* J$ T1 d

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