大牌出场了——红烧大排
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5 c! P* f9 W$ a5 s9 {0 [. \
: g+ ]; B. K1 b0 ^1 ^0 W5 @& k准备时间：8分钟
% w  p: g/ {0 q' s& ~　　烹饪时间：30分钟' X5 v( Z* `; A7 L9 C6 O/ H* B
　　
8 U7 K# Q2 F9 F. B　　特色：
- f% Z6 O- {' Q& u　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。, S# i  u) E  P! h' J" \
　　
$ C7 h7 w. s4 Q0 j5 V  L) v  a　　用料：
9 i$ x! P$ H( `/ u& \2 A　　猪大排 2块
: B- B* ~/ C; n$ a# K6 M　　盐1茶匙（5g）
7 m8 M! e/ a# |' Y3 n- I) d3 C　　白砂糖2茶匙（10g）  W+ P) G: Q: G
　　鸡精1茶匙（5g）
/ m9 ^5 O* i- J1 A　　红椒 1/2个
5 F: L& G9 `; q　　老抽 1汤匙（15ml）
0 u! h) u, t/ g- }: Z　　葱、姜、蒜 适量# r8 E( E9 b  g+ j- \9 }
　　腰果 50g$ ~5 d+ K5 _* p+ M) C& G
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　　做法：
3 X  V9 q5 ?- S+ Q　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
! S: G" v& u! q1 r0 R! h* U　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
7 C0 F! w, ]8 `, e　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。  G  b' N% Y! I2 W. {
　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
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　　小贴士：
, j) r7 }; @$ r& U8 |　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样*作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

哈哈！真的是家常菜嘛~不过和偶的做法有点不同。下次偶也发一篇红烧大排的！

我看到第一步就想说少了一样步骤，一看在小 贴士里，个人认为这一步不好少，否则大排就不嫩了

红烧大排     名字一样  各地的做法都不一样

上海很多红绕大排的，味道都是老好的。