贵阳鸡肉饼9 e0 B2 v9 G  s1 Y, Z+ T1 o- G
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贵阳鸡肉饼
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8 ], E3 Q. z2 S! u- D0 r原料：
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　　精面粉500克。/ O3 o4 A6 u3 K! l' r9 b( K) F
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　　调料：
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。! ]; Q  T6 |. @# Q
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　　制作方法：7 x8 I0 }" p# W7 D
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　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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5 u9 m4 c& J) b- ~  F8 E' w　　风味特色：7 i; g4 W, `/ R+ I6 \" t3 m& W

1 c8 w% }) E% V( w　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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　　技术要领：
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！
' v# r# A7 y# o& `; N沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主