( P7 N* R9 Y  }4 N4 v. s" a发纟纟厨房：冰冻剁辣鱼头           % U0 K: ^, m5 U' l( [% K

; U4 G6 d0 B% C8 Z0 F6 K7 _' L" k, R        今日做了一个辣呼呼的冰冻剁辣鱼头，肉质实在，味蛮烈的。记得上回，怕辣的我，瞧着那一盘红艳艳辣呼呼的鱼头，只好挑了相对说来不太辣的鱼尾巴，可后来，还是被辣得半响说不了话。不太喜辣的朋友，可少放一些辣椒的，或是，选择不太辣的大红辣椒替代吧。只是，小红尖椒没了或辣椒放少了，那剁辣鱼头的味道就要大打折扣了。* [3 A5 d( n4 L8 T! A
        具体做法：0 s4 C0 n. j0 I6 x- g* [1 B
        1、先将鱼头淹上盐，大约20分钟的样子；    $ x( _4 w3 v9 @; F! F- n* s
        2、用野山椒、小红尖辣椒一块剁碎了，待用；   
0 e2 N, i4 x' E  m0 m0 q# Q        3、将野山椒、小红尖辣椒碎全码在鱼头上，然后倒入适量的黄酒，放入花椒粉、五香粉、姜片、葱头、蒜片甚至十三香等；+ M7 J' ]/ _2 b/ q6 q
        4、将盛鱼头的盘子放入一个稍大点的蒸锅内，入锅蒸10钟；接着，盘里加入适量的油，再入锅蒸2-3分钟；9 l% ?# d8 U5 E0 ^- @* l8 O
        5、放入冰箱，汤汁完全结冻即可食用。
% h3 D3 I5 w, U) C; K. V9 u  @, I        ◎友情小贴示：6 Z$ u: C* S7 P# M+ d% E1 V
        1、鱼头需切成两半，这样淹盐和入锅蒸会入味一些；
6 j$ n: i9 `5 @8 J6 ^# l, @        2、切成两半的鱼头，也可一半用小红尖辣椒碎，另一半，选用野山椒碎；或是，另一半只用葱头、蒜片、姜片，让家中不喜辣的老人小孩子也可大方入口；' q; n1 Y) z/ S5 |! R
        3、胃不好的，也可蒸后即食，只是，那味道就不一样了呢；8 Y) a2 H2 O) Q
        4、拍这片子的时候，剁辣鱼头还未冰冻，冻后那鱼冻就变得滑溜溜的了，入口即化。

看到已經好想食了，口水都流了出來。