[热菜] 豆瓣海参

【原料】
, ?8 l& a2 n  t3 }3 U2 s( B* e水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
6 t: k! O8 K5 m7 P  c【制作过程】+ i  Q% }& E, U* {( W+ X& b- D
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。' T+ o; U/ W) j  l* D. h
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
2 A( z, [9 y" o【特点】- Q5 U; E: Q- z3 P( g- R6 v# t8 b
海参鲜嫩，汁红稍辣。