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# P4 A! m; O$ T9 n/ ^4 @4 a1 K烹制方法（两人份）　0 w; E8 ^* {# [  R' k  l

. }, q. ^* ?1 z& l: e& ?    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
+ V: r( ?* f! F4 d" ^* W9 O　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。9 m3 P4 z3 \& X0 r
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* F- n7 K) M! [, c; b% g2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。! Y( ~& a9 F1 Z/ `
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3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
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4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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  t% |3 s1 Z# R# z5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
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6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 - [( S$ o3 x3 P1 Z
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8 k2 C$ l- y5 u厨神贴士
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
. ~0 S# X4 `2 v- P! s" i　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。3 s% E0 }% |  M$ x
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。# j# x" [/ U  K7 A9 O; c
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。8 [* j) a( e: O) h) I/ B

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的. J0 b- N5 R0 `9 N
只是看上去感觉有点干啊) ?1 K! P" v# z( `+ w2 |( J3 b
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。