请给予红心支持！！！！
; K8 P( N3 D8 Y6 I3 a9 H四川水煮鱼家常做法4 N% T9 d  @7 T  N
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈* Y# u5 n0 B$ P

5 {" ^/ [+ s3 ^8 I2 x; h1。如下是主要配料! Q8 K( J, N# F  Y6 t/ W; _
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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6 j/ r  O& a' ?2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
* k4 L2 P# c+ P6 s8 o6 K' N      第一步处理如下" A' C) T1 J0 M/ L* o4 C1 D
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; h5 v) j7 K0 J" v( {7 P      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架, L4 e6 e* d) p) Q

4 ~+ }6 u$ Z/ V9 F     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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4。准备工作完成，正式开始做了# u# X1 |2 j# `. R& v
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底0 q2 X& D- E3 J) q3 R% v7 Z

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% D9 G7 R1 c4 K1 V9 s5。煮，汤里加胡椒" L/ h# h  l, V2 U6 @

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# n+ p4 ?# V; T: d; ~$ W) H/ i- R6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟+ X, n! m- g8 x( ?5 G, u

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" a3 o' q. K+ r5 p8 O8 \7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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& i: x% k; ]' B, U2 E2 |8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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% P$ x1 u  x2 |4 I: G8 ?2 c5 N9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～