成品图' {' h! ~1 ]: T# w( D$ E: D. _6 e" G

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9 r: K% p% {, X. P- d主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了）
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配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 9 }0 J! Z/ r7 u5 c
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配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） 4 H; A% Q9 f: h; O0 h

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" Z8 ]. q) A. V, P- H# R3 s( p将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
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( F: v; _! ]: a    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）" ?  K' \( p, E( d- x  z7 u7 A# T
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锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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; ]9 p( z  r& w6 {将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）
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( E, j# v7 l% {6 l5 L! S配菜稍炒一下就可以起锅了。
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# e- d* _& l0 d; R8 H大功告成!% o" L1 ]' @3 _5 A1 j

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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
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& ]; M/ h1 x; R  O. Z    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
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' D4 m  z4 d$ J2 d' k( m0 e9 B4 i5 q3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
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    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。/ H  J3 g4 V3 g9 B, k# l
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    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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