福寿肘子

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配料：
+ e0 O! G: |; r1 c  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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操作：
+ C! i9 W/ [$ A  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。! Z2 o! b. m  e. k- ]8 z  |
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。; z) T1 J+ k7 I0 v2 b
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4 [6 a3 o/ V% y# U" Q5 ]4 s; \3 Y) |（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。2 A2 v8 _; w- z6 v
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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特色：
  Y0 h/ B7 o) \! A: r* t# A  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。