灯影苕片
* C% w! F! `3 V' q7 j9 O* B【菜名】 灯影苕片
, ~6 e! q, S+ u+ x5 f: K【所属菜系】 川菜
, N! j1 L3 _8 c' T/ m% x( T【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 7 p9 r3 ~$ {* N: e0 L9 O/ P* I
【原料】   
% Z& R4 ?$ |* s1 n3 {- N1 E" o红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
6 S6 y  O" g3 E/ A* A9 B2 f) ^) Y【制作过程】   
8 x. A* F. y0 R! [, U主料：红心苕(红薯)
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: Y0 t/ k3 _" b. ~. e; A- u' H) ?　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油- _3 ?& m5 \8 Q; F  B+ Z, W0 I

$ c% L& _- O9 k　　制作：
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" G0 }! z' Y* H: k: p! j. R　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；
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% H4 C8 j2 v; x. B( p- S" ^　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；; c) N# ?# b2 {5 ~; b/ P9 [0 h

; n: d; J8 E( s9 n: L　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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' |% |  t, p6 o/ {6 O谢谢回帖  ; V& P( _# R7 L
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因为发错帖才补一个图片楼主见谅。  b2 F( _* c1 C. R

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