[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； 9 A( l9 k9 p) _- M2 U- ?2 @- h2 a

4 ~7 Y' z" N' m. x. l　　主料： 熟面筋200克
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　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；
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+ U! g6 r! p/ W1 W　　制作：
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6 O, A2 e* ~# j　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；
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7 S# R8 G, f$ g! i  o8 e: g6 G　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；; k8 h/ ]+ h: j2 k3 M; Q

6 Y7 L( m- z8 u1 B6 S4 N5 p1 j　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；- B$ a/ l6 |" E/ G9 O

: x" v  \( `5 U8 x5 x# a) j　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成- o% e- E8 W6 Q! e4 t. r

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