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. ]- C: h/ Z& J双味油酥小黄鱼* R4 C. Z) d' ~% V

6 S/ i& z2 B- t" k5 b    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
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    腌料：料酒、盐、白胡椒粉
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    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）
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    做法：- _' R9 X- R# G; P6 f
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    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时6 V# I7 ^& r! c6 f

, M8 a8 H* D0 X) g! E- U% }* w% o    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉' x4 s4 f; ^! w3 }) v

  }& ?: j% L( W# ?7 w% I1 Q6 t. _% @, Y    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油. A7 z3 [, T/ a) q7 f8 K0 U- D3 C
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    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌% r$ _. P, I$ j- B& Q/ h

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& @( G: |: A  w) N酸菜小黄鱼
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    材料：小黄鱼、川式酸菜
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    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、: P4 f8 t" q  ]* P

" i: L  n& n" U. P    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
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    做法：, ~4 h# ^1 Z# g- E1 E

$ ^% v7 |8 ?: r, a. l    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用; W* d( {* g; G1 [

( d5 c' y; B: [% ]9 ]    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味& b* R+ q# }$ }, c7 ^5 f/ K# J0 @

1 b) z5 F0 l2 |: K, i    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：
5 x" Y/ V1 M$ b: d' \' V有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，
2 ^% }* R$ G" i5 @+ Y就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症/ L3 \( A' [. |9 u2 H) O7 O
低于140度就不会有这问题。7 E/ D& a. n6 o
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的