白斩鸡& ?, C( K6 D+ i/ t7 s7 n7 N
原料：- u% O0 Y& v5 a
土鸡、葱、沙姜、生抽' m' Y- ?) ~9 n7 t$ m* W0 _
做法：7 v; H/ c, F9 d3 J# Z0 r
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
" r- @, f; d/ |: {4 R特点：
" O: ]! a) B# ~% n8 [4 Q& b保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
5 A1 m. M' E* t" T9 i
3 H" ]5 g/ C7 o  o+ g- R% y干炸鸡
# O/ c1 l& \. Y! D0 X# V! I材料：$ P% k8 C" x5 }5 Z% N
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐2 t/ P2 N. I. w% [
做法：
$ d: W- c5 \( V$ N# s1 b% u将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐2 a: q$ ^5 Y7 v3 D& k+ G
沸油鸡
& U* T/ h, F6 D; q9 C% K7 b: a6 l材料：# ?) t+ P2 g9 f- T; e: B
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
- n# d& q8 h. A3 r! q5 [& ~做法：
  Y5 ]* _" H2 q; x1 m- K8 x将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。) ?3 F$ O  ]3 O9 r$ B. j% n% K9 t
锅烧鸡
" c+ _7 |3 K8 o" Y9 d: y材料：
4 @9 c/ D; @0 [/ L鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
# H  s; l0 j0 n; f# q做法：8 ~! I" b3 z) p% K9 L) x0 `
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。- S7 @- e: M3 I; o9 d
6 h+ E7 ?# Q- \5 i
香酥鸡1 ^8 H5 i' D: C) k, e
材料：
& w. l3 m' W: S1 d0 D8 ~9 m鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐7 e" e4 A5 U, I' G7 e
做法：
9 g3 @+ Q- T+ G6 t0 z9 x# s0 @将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。2 S1 y% w7 D- R* q$ v& C: L

, Z# g+ i$ q1 _香菇鸡4 u1 ?3 v$ V1 z9 Y: `, a
材料：3 K* a9 r$ Y2 y
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油$ c( p' x6 _. ~4 I! r# S4 h
做法：' g( A  o6 }4 t* Y
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
/ f, r/ Q' W5 r! E葱油鸡
; ]7 \/ y1 K" q% o6 W2 o; M材料：
0 R, [- v+ G0 n$ b/ G0 Q鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油' u9 F+ w3 B4 H  U8 P
做法：
2 g2 X4 |" f& q5 A将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
4 g+ \: f* e  F! b
3 F3 X; C/ e' \: C! B云南－－气锅鸡
1 F) `$ h6 x! q: ]6 A5 H) J9 w7 C原料：' p  t4 N& G& R5 M% F- v
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
  l. \% w! Q/ h% u- c* a6 r! l6 b9 D* i制法：
) v( f2 a' u% P$ T8 T2 F7 ~鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。8 a" _" f( T/ I8 j

/ G  o. s0 C, C2 r5 i福建－－香露全鸡
8 K5 W7 C. z( z, K- A原料：
% d7 v) O% r9 C3 m, b肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒8 h4 @5 A% z/ L& K6 T
制法：! D  p% F% C+ @% `
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。% N9 V" A& M3 W0 {5 w* ~
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。6 V. e! B- p  z6 A+ v4 R0 j0 C0 |
- E) x- c8 @) P. w; }  @! O
广东－－千岛汁鸡球4 k1 g" A- H2 z% d! m. t
原料：$ e* J) t# s/ C1 `$ j
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克/ {1 [1 w& F$ q; ]& e1 x( F6 Q$ R
制法：
- I& F, K, c/ f- ~5 e% V1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；. |( N$ W( t* a' Y' k, q
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;' D- c8 _6 g4 {0 i
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。$ J  ^7 l' T* m5 v* u6 G

. D0 ?/ j2 E- D: t四川－－棒棒鸡# ~) t0 Z* w2 f6 b2 Q9 b, I% N
原料 ：4 t7 z" p; s/ F2 E/ M; t3 N3 _+ e
嫰鸡一只 葱丝白10克
5 X; r0 W; o& p* Y, {+ U# ~; U" q制法8 {* w* V9 O" e' j! J
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；* \/ j% |- I7 O0 e+ k
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
8 }" E4 L, _. t5 l6 L3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
9 Q( q, Y# s/ v+ `8 S7 V5 p; X0 K" ]& _2 P0 |2 _0 U
鸳鸯鸡! [, [7 r/ N- x
原料：3 `0 Y9 @4 W& {
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。; t* H( a) `4 D( ]: B- _3 K* }  z
制法：
, V5 G; C8 V: d, y3 z8 w: E! T8 A（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
: b& M. l8 `8 U, k( M（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
/ [; S! |6 H0 p（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。/ t2 u- C- e: X: ]) ~
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。1 f- F& G1 H5 H- c) c" a
特点：
, f1 }: D* ^0 r2 b0 ?  T形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。5 X4 a* }! A! Y
( y1 d  m( M  n7 A6 E5 h) s
乡巴佬草鸡' v! U9 W# V/ A- f- R
原料：8 |( \# V' \# [5 r8 P
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
7 m0 ~7 h1 x' }4 [8 i制法：
% C# d6 v. A' i（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
# }  H* C2 z* p: l- {" k: ?（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
4 N7 @8 z1 ]3 |/ z6 o  g/ S（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。- H' j, I; N7 o! D# {5 O: o& ]
特点：
3 d: g3 }: v0 a; n. h" e色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
' u: y# |! l  t- t. x; b! y) t' o干烤鸡块
* q& N1 H+ p* e6 b9 ]原料：
/ i6 ~- b& {& w- b$ g1 Q$ Z带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。" t1 A- ^# s, l7 ]/ n1 V7 P& G; `
制法：4 p/ V/ d# I  Y6 V
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。  _' r1 d0 {/ {1 `, c0 E' u
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.2 k/ E9 ^5 H% T$ V' @5 c7 d6 z
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
  L- W, q3 U8 ], R5 `% w要点：
7 w$ v+ r2 `4 ~* c要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。* n4 v: _6 T% |7 L
3 l4 |0 q; I  G4 d, q0 ^9 }2 j2 j
宫保鸡丁. _% P! x( f* R
原料：5 j1 x0 ]# c' J+ S' k
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
: C. a0 p  o- n# i3 |7 ]制法：# V1 ~' r; o; E
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
* m* y& F' {$ R0 g$ x2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
7 {9 V! N9 i( v( V+ S: W: l* U要点：
1 E2 ]3 n: \8 M2 @% t炒时火要旺一些
( Z9 e# \2 }" q+ r+ e  \/ }( O5 Z2 s% ~
贵妃鸡
+ g9 c: c% V1 `* y% q# t2 G2 c3 Y原料：
6 ~) f7 H- b3 @  Q上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
; e+ |1 i/ a/ e3 w* g; n) A3 J制法：+ v' H- M7 [- K) F2 t6 q
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。6 g) V1 {/ V- M* {  \
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。8 D  x$ G8 z! d+ g- b; e
5 ^5 `! y: O- Y# f. \- `
咖喱鸡块1 G) a; l' ]! E* Z# w. m
原料：
* U; Y+ N* ~: a% ], J肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。2 H2 k8 F! s' F/ Z7 [
制法：! ]  O( ^  W% T. B
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
# c. G3 L; A) S5 d( q6 Q2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
7 L9 v& }( u% i要点：3 u) O- `& K$ k5 b
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
2 L" g: j) C0 _+ L; `3 w1 N2 p# I! |& w: s' K, Z
酒醉鸡$ n: h& Y$ e" d/ W6 f- N% m3 z
原料：" J( h# }. _" a( T. i; [$ P
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。+ b( \! U' O: X9 S0 W' i) e
制法：
& f2 q/ G3 u4 G1 e将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。/ {1 _+ X8 l7 G* |
要点：" w+ v9 A9 n, |3 m: @3 o
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。2 l: I/ H; v' D6 Z* c. B
6 L8 O1 ~( A6 l
辣子鸡丁# r7 ]2 V1 Y4 A6 r! ]
原料：0 G$ p; g: d5 t7 b! O& ?6 F
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
! J6 b* B0 Q, q4 h制法：
5 |8 p& p3 ?- g$ t: y1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
$ y6 g# ^- m+ Z1 X5 w. [: C% B2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
$ t6 y: K. ^( Y: Z要点：
; u% A0 s# n9 d5 P* }: l  }5 |炒时要掌握好火候，火要略大一些。
. R" i1 c4 ^" c7 U: A
8 g* }8 D8 v/ w- \9 J  ~  A4 m1 r栗子焖鸡
+ T" f; G* P9 |' z$ J+ K原料：: x7 y/ R1 N( b' ~: M7 R7 o7 w
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。$ ]9 t6 q/ p7 `
制法：
/ ^. R0 G: Y' `1 e* U/ p1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。6 A' H2 i! ^. b3 [. R8 p
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
7 D! z7 r' T* ^3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
% i' L# F. \& ~. X要点：# \% [7 a8 ~1 z, i. Z, r) P1 ?
水淀粉宜加得少一些。' w; C' P; Q7 O6 m3 t" ?

7 D  K& u4 T. l! k7 A长征鸡
9 ]% O! a) g, R原料：
$ M: Q: \" m/ ~1 }# ~, w, i$ N- v$ D嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
; f) }# |; i5 S  R制法：$ n5 a9 d8 U/ |8 y, E6 a
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
* ]3 k7 U( f9 x+ z2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。  H% d$ X6 r  ?6 m  l' e
要点：1 C' a# w, A8 l+ r/ x" h- A* j
炒时火要旺一些。+ h1 Q6 A6 V1 S! a+ j) f/ @/ Z

" }8 m+ T) z) ]) [/ W

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！* K$ Q6 H* Q% L( r) i7 m  W, J
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
# F8 Q9 ^. w4 y结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
+ E* p* M/ ?& I! I1 X调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。