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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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6 u9 f$ M  M. {1 Y6 C' P$ }这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 6 F; @2 J( v+ c: c; n
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/ ^, ?, [" }/ w( D, [$ j材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
; z6 h/ C  K2 [6 U，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
+ s, S2 ?9 }2 V4 S+ N, N% t1 d+ u调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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7 H( W7 b* V7 A, {9 e4 z做法： 1 b  u# H3 X1 c$ y
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；; R( _- A8 U0 I7 V
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；, }$ E8 ?0 g/ U  ]
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
6 e. ^7 F- P  r  t: [ 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
0 J; e; n6 i8 J- P& t以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料
/ U1 ^, \% P: p/ i% K- jB. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
$ X8 r! {2 A" K( b$ A2 H* E5 pC. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红$ T, u- `4 }5 i- e! t* K% [
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右6 s2 c6 D! N( V* K
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
' v6 r: E8 `5 s* ^- F好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持