[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
- P7 H, c/ f( {) ^  D
  v7 E1 I( ]! E主料： 童子鸡 800克: o  I. m4 J* ?4 _- n( g
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
( L1 v# @; w# Y8 C9 t1 G& C2 c, [6 D$ Q) e" [* ?- e

% _! |. N9 [# \: y4 h制作方法
8 y& S& H) N8 a* l: h* j1. 将童子鸡洗净；8 d, U  Z$ A; K4 ~  R7 r8 b
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
+ G+ `4 Y  e' o. y5 n, l3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
2 N8 V- g  T' h4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
2 _1 G+ B$ L* G1 _4 n0 q, Q5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；, f( L$ x& B/ T5 v3 ^
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；* A* u& a  ~/ F5 |# _- }1 o3 ^
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；( h: i5 b7 b/ Y
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。/ }' M3 N! s4 ^: {1 y
7 x' O+ F# j2 k
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。