琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！- Y( a4 n+ I6 m* a( e$ o' U
琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！
: U' U0 H4 q) Y7 L! B做法如下：
+ Z% v1 w3 D' o- G! w+ I材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量
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干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用
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! Z* j  Q: G; E蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡* x6 |. n# y) H, t# b3 D

% v+ g  z. w4 p' O% [* [; {) H# ~5 _2 I盖碟大火蒸10分钟至熟
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' p# H, e9 ~- w4 m/ K+ L取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成
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; d; M* @+ u) x, Q& U' a3 T8 w; [吃时可加入少许生抽以增鲜味
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( j, h9 g. N2 t口感嫩滑，味道鲜美，正！1 |+ ]/ F6 M9 u0 M, \7 C& Y# y6 u

看着就好吃，认真学习了。