[热菜] 泰国鱼翅村的海鲜大餐之10,11[20P]

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1楼大中小发表于 2008-11-2 20:51 只看该作者

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泰国鱼翅村的海鲜大餐之10,11[20P]

10：泡菜海鲜锅  7 g- ^$ ]7 D) b7 F! z# j
　　材料：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎－烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。 4 ]8 f6 @& b; C  S) X/ H5 C
　　调味料：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。 & T+ e  C# a" _( H# U5 `, f: {
　　做法：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
　　

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11：香酥虾饼／蜜汁烧蚝 / H2 |4 I% j1 k0 T1 m# ?
　　I。酥虾饼：
　　材料：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
　　做法：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
　　II。蜜汁烧蚝： . j: T+ S# _# s
　　材料：生蚝，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
　　做法：生蚝烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蚝煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
　　