北菇拆骨掌

0 S. J7 ]% c6 z/ J$ T
菜 名：北菇拆骨掌 9 _7 I9 c% N$ u' C

, r/ T- Q" M, ?主 料：
) s8 i: Z$ S( _: p% n4 L拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 / N$ O* [- Z! K' X9 i  p1 r, ]
) G# l9 `5 g! w. \8 l; t8 X$ i
配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
: ?. l4 {9 U' Q5 m# `& `, o5 w0 P' i
# x% ?9 z' @# `; S: E0 W# A! F- u$ f/ |$ M4 [
做 法：
$ p- `/ I* X7 }. E( l1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用* g& J' F$ c- q' z6 a5 ?4 K4 m
' J+ F; U0 c' r; X9 F) j! {4 F
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 " r( e' Y- Z& C8 t$ X
! \) {5 _9 S# X  }5 b, {
特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。