糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！" t, k: l4 {$ W4 g6 {; m
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干' E6 c" s" Q1 u0 i& {
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
9 H: B+ o. h9 K  v0 PB料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，, e( z: @' m) i  c' S1 w
开水150ml
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做法：
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；+ Z+ G$ ?% D" ]) c6 ?5 d" o2 p8 J
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
. z6 ]6 Y- P9 s& l* Y3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；! \: Z+ n+ e0 H* o+ r" F
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
- P8 w( C% k3 u$ F小贴士：' j* s# ?. {# H7 ^) U6 |
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。& K2 {& U* T2 P2 t
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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具体过程图解 6 |  R& k' I  @8 z
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, h* a( E* C& M/ T; }A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
! g3 M/ ~. z8 u" ~8 |* b) CB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
" I5 M  x- o$ X4 ]7 h4 t* O/ K4 TC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
0 R, C  r4 b% s9 {7 sD. 中火油炸6-7分钟2 m% ^4 ]. x- l2 y
E. 炸好的小排加入B料  c! H! P* v  Z! W! ?8 b3 j5 [6 m" ^4 h
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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4 u' X" N; ^7 ]/ \: g0 m8 ?( Y7 n菜心油盐水焯熟后铺在盘底# G* M! D( ?3 w' J
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放上小排即可* T0 H( u! j1 r1 d5 x

一般般啦.在家是不会做这个的. + d# O; y3 }. g+ l1 O" \4 M
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品