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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼
- T# r! C6 x( l: w+ W
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4 u# q O/ z( {/ k9 M
. Y2 N$ Q, o) _& @, w2 Y材料：+ z, X0 q1 s. J i' e7 d
6 M" v7 n( v" a0 P8 M- K# A- I红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。
' Y3 w" V% ?" p4 z
9 {3 v) J6 e) f8 \7 ~0 q/ F, k做法：
: @; w& u& i9 r1 H
* _7 q. A7 ]7 U1、红星奶粉准备25g。) y" C* w. t, @9 f3 p
" U4 \# S8 H$ O+ v. L+ C4 L
2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。7 d% U+ u1 k. k
& R& Y" J |# t, c3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。
/ ^8 {& C5 r" U7 t
* A6 g3 q4 Z6 I, `) `( y) w% z0 f4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。& N: g: b2 m% n6 J+ M1 T: B4 v7 d" a
; l" B* o7 Y: _) Q" M5、用模具压出造型。' m O9 m1 J: v* w: t# W2 m4 {
, Y1 m \# I) I, o2 u2 i8 h% m+ F
6、放入蒸锅中大火10分钟即可。
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9 d) J( \5 E' a9 j, l0 F3 N- x
% L; y7 H$ J, P3 |7 h制作小贴士：5 s; I# \1 o6 y; Z- T
( G8 s N2 F: D! o1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。" [6 F4 j8 r" g! ~% N
% P4 s3 f" [8 X, y# E2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。, U0 K( j0 t) P9 o; _& s! F
- g8 g2 c" {; A6 n4 w% J8 B
3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。, m; r- f$ B; w. h$ U
& \. F: a5 {! l# t; }' l1 z; Q4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。
# s0 _& J1 ]/ R* r1 w3 _: A- J1 Y) |( @5 N9 M, H# w C
5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。% s* [: Q" \" I% K8 w" O, h; l8 _5 z
! h. X- o) r7 z+ r7 P8 w
6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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