上海人做春卷，有甜咸两种，甜的是豆沙馅，而咸的则是以黄芽菜肉丝馅为代表。江南一带比较流行的做法是把春卷包成扁平形状，包入的陷料不多，所以炸好的春卷外脆里软，吃时蘸点黑醋以帮助解腻。一口咬下去，里面的馅软软的冒着热气，配合酸酸的醋，特别美味。/ s$ Y# T; t1 d5 T% E
# m" u6 z$ E( `9 `5 y! N3 _, g! y5 H
/ t2 Q3 l7 h% e  k  A
% }% }" y/ `) p2 G+ k' p
材料：黄芽菜5片叶子，肉糜半磅，香菇8粒，盐，糖，太白粉，生抽，姜，春卷皮1包（24个）
' Q# T2 |( I0 k9 v: O" Z" o陷料做法：9 X5 @9 W; ?8 A3 F
1）香菇事先发好，然后切丁，泡香菇的水留用；
/ ^; A6 H' H# Z6 x2）黄芽菜洗净后晾干剁碎，肉糜加葱姜末，盐，糖，料酒和太白粉搅拌上劲；" e! c1 T9 s: L+ Y! ?
3）锅里油热后先放入香菇丁炒香，然后放入白菜末一起炒2-3分钟放回碗里；' y9 x% `% X: C+ V& f. E
4）锅里油温后放入肉糜翻炒2分钟后放入香菇白菜丁，加生抽，糖调味，泡香菇的水里放入一些太白粉用来勾芡，淋几滴麻油出锅；" R. D0 ]5 l# S( n" |. _* n. h+ f$ _
包春卷：春卷皮室温解冻后把每张皮子分开，春卷皮平摊在桌面上包入陷料，边缘用面糊粘一下。包好的春卷入油锅炸透即可，可煎炸两次。+ v' v/ O% O# e% \
以下是主要过程图解
. T- [& c- {# z$ [. N3 M. i: @* c4 Y& f1 V5 A

( G2 f& r& C" \  p: l; T3 W, C3 _
A. 包春卷的陷料. \! y( H* l7 @3 ~" R& x: `
B. 春卷皮平摊
9 u; z6 g. }) cC. 包入陷料$ @$ \* R! t* w4 B
D. 包好的样子5 k( m$ F8 F3 \, v
E. 油炸. d6 {* k" ?( W& H
F. 炸好的春卷' C% v1 `( }, Q  J

7 ]2 A, b5 q3 n0 Y 1 |. f" O( u8 i* C& }

喜欢吃带馅的东西 请问楼主春卷皮是买的还是自己做的 自己做的话怎么做

黄牙菜是一种什么样的菜，武汉能买得到吗？我一般包春卷都是用地菜，味道不错哦，春卷用的皮是买的，谢谢楼主。