榄菜肉碎四季豆
/ E0 I1 s7 s; h( O, D& [/ h. e# R' ~(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)5 X; c0 u( T  `: e0 n
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这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 ' D2 F; q; o: A5 _' ?8 D
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准备时间：# s; C7 Q6 b- i
15分钟8 J: g- V  i" ~, ?* b
烹饪时间：
5 Y* r! }. v* h/ w6 M- a* H  I8分钟
2 v+ Q9 _2 @+ Y9 Y# N. @量：' r2 R$ [: P. Y0 n- \$ R5 @" |" V
4人份
/ v7 r/ M( H- ]9 a2 a2 O材料：- s# k( b: a$ O1 o; E' j; F
猪肉糜(ground pork)
( v% `3 Z3 k1 m  c- H: B3 ^150g
! }( Y( T. W0 T0 H四季豆(green bean)3 |8 E7 Q# Q, ?: q0 I  x2 \
250g
7 L: L  B& S/ V7 J/ `9 x橄榄菜(preserved vegetables)
' m- L9 @0 c: q" h* G5 |$ ?30g，切碎
% P; f/ R6 X6 X1 F' b大蒜" F5 z( r. G+ `
(garlic) 7 V4 L& |# @3 X# A; b$ W
2瓣，压成蒜蓉! J2 d" j0 |  V6 t: b
红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
9 z) j; w! _. s/ A4 g! l$ ]+ l盐(salt) 少许
, h9 p4 X6 y$ g
* R8 q) [1 v) K. e# e调料：5 ?9 f4 H3 c, F6 ~/ g+ U5 o& ~* h
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
# X9 U% @. u! c) y7 r$ B料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)# Z% ^" K" `. ^7 ?; J% G
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)
5 m1 |0 f$ P: Z4 }2 |. ~8 a糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
' P" |& @1 l0 l; y1 a: M8 B生粉(potato starch)+ m3 Q- ~( {  ~/ u, H1 H& j! R
1茶匙 (teaspoon)
; ~: |3 S, k0 w; ?
) d5 y7 N5 w( S4 }做法：
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2 h6 S  j& i2 y, b) \4 A$ Q* |1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
0 j0 @' v- x8 [9 ?" c9 m2）肉末加调料腌10分钟入味；! G$ f5 I. ?4 U. N% j& w& ?* g# e9 C
3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；
0 i/ }1 B' x' U1 A& y& ]7 |4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；2 m$ Z, s& S8 k9 }' @
5）加四季豆拌匀既可。
) p5 ]  k) a7 P& ]贴士：
7 }% {! J  _0 C9 Q/ o1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。
1 ~; Y: _% R1 ^+ }3 f. I/ D2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。
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0 i8 c: |: H' y具体制作过程： & ^7 ^" U' x1 k3 x6 A+ R

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- z  l( V8 S) y: {A. 材料
/ C' n, K, Z1 J+ w/ {( hB. 肉末加调料腌10分钟* Z  v6 L& E* o& ]8 E) v; b
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎
" H) _6 W# M) aD. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
5 j/ r# A& T# K% u- UE. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
+ r9 U/ d8 k3 F7 c5 i+ a0 L7 o+ Y  N+ oF. 兜炒均匀1 Y% E, o' k1 f! @

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* `4 h  Z7 h5 C, Y/ l6 w! mG. 拌入四季豆 ) |% k$ t- |6 j) F: `1 B5 ~

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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道