自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，+ ], C: N( b" c' s( Q0 Z5 y6 W1 w
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 8 x& I  x& s2 ]/ y

5 P3 G0 d/ o+ F+ _) d用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ / R( s* O# ]% I1 p3 m+ d
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准备时间：
0 f7 r6 x3 s# ]. \! e- r8 X+ F& p& O15分钟- E8 N; k6 B9 x' [# ^
腌制时间：
' R2 u' r1 Y8 h- i/ C0 X1天5 S" p) [; o+ o% U0 n4 `
烹饪时间：
& u( O! ^0 ^5 b  [% t' ?1.5小时
& V+ A2 X) D+ a. Y9 {) P量：, B' n% R8 \2 r
4人份 $ Q; }' D- d, e: q9 X9 \
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材料：
5 X0 Z1 d- y4 a$ ]" d猪后踭(pork back hock) 6 \) V0 A; }# P6 f$ \$ S3 J8 h
1個，约1000g
! k5 h  b6 P6 G7 w# |" m6 M纱布(Cheese Clothes) # }/ h, V  V1 D* [' j3 ^
2块
) A* x" [: V2 G. O; R# ^. ?- s9 s- U棉线(Cotton Twine)
# V$ h  W6 F  |8 f5米
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腌料：" |+ X3 E' Z& g: F) n
花椒(Peppercorn, crushed)
; T; a$ n& O4 T! \5 S15粒
1 ^& F' \4 v: \  Y盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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  a! {  }3 p& G2 i8 ]调料：% d/ f0 o; l  o* G& A
黃酒(Cooking Wine) ' O; i. M, D# o' o. e% u
1大匙 (Tablespoon)4 O, v0 C2 ~, H" k3 g6 u6 k
葱(Green Onion) 1根
8 a$ h; v( ^0 z. P2 G" R姜片(Ginger, sliced) 2 ?+ J: K$ F' x2 s) ~% c
3片' \0 H1 \+ M+ R6 D5 U4 @
花椒(Peppercorn)
% {+ u! q3 w0 v7 I- y5粒
* x7 c0 u2 z" j$ L) p: }0 J# Q, H& O. U8 F" I8 e6 d1 e
做法：$ P. `) I' ^3 K
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
4 \8 J, `' ^2 D( E4 S3 y6 W- v0 ]2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
3 e' T2 N9 {4 K0 A4 A3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；+ O9 q; ], g$ Y; ]7 s  {
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；6 ~8 H; Q! M* ~
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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5 k2 a' o% ~- P贴士：
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/ Z5 \. S' H" x0 q; ^% Da) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 4 z% _( d: `# B& W
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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/ ], @- C5 M) v& Cc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程： " Z! k8 U+ h% l4 F( n3 P

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A. 主要材料
* g  s  W/ L0 t! BB. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分! f- x; u# }3 F( b) {  x
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香) w  s. u% U3 j+ m4 C
D. 趁熱擦勻猪踭; t- `7 x, F4 w
E. 放进Ziploc袋子
2 e0 m& C, K4 YF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分. d4 j$ Q/ O" n. e$ v9 o: m! v; j  v2 u
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
4 M( w! [1 M' O9 G+ Z  hH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火7 `% ~- _1 h9 l' L. D) [: K' q: G  Y, q
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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J. 切成薄片4 Z' b- Z3 R/ B- ?1 Y* A, ?5 T

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！