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干炸肝花
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主 料:猪肝500克、白膘肉150克、豆腐皮1张、辣椒末1克、香菜15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克(耗100克)生粉25克。
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做 法: 1、将猪肝、白膘肉均切成片,放在碗内,加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和,腌10分钟后再用清水洗干净捞出,挤干水分,放在碗内,加入辣椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
! R h2 _' z$ k5 v3 C- H2、将豆腐皮摊在砧板上,将拌和的猪肝放上(白膘肉放在猪肝上面),再放上葱;卷成直径约3厘米粗的圆卷,再包上猪油,放进已抹油的竹筛;上蒸笼蒸10分钟取出,用竹针在上面戳些小孔,再上蒸笼蒸20分钟取出。
! x6 o: G9 ]' c% o! P) ^8 x3、烧热炒锅放入生油,待油温达七成热时,把猪肝卷上薄粉下油锅炸至金黄色时取出,切好摆在盘内,用香菜围边便成。上席时跟上2碟甜酱。