陕西芝麻烧饼  
) I  H1 n1 L+ ]% d) m4 g- b# v) w# a" U# {) T( X7 u2 t5 e

& x( S! h& W, I4 a& |9 g! v+ y5 N, |4 t5 {/ g" _
工艺：暗炉烤    口味：原本味
. Y& E) I7 c( F5 m3 a/ R, l
5 G' x% h) W5 D+ [) E4 V/ R主料：小麦面粉(600克) - |3 Q8 I8 d. v

6 x6 l) D# e$ f1 o3 J9 t辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  
9 N9 [0 `$ n( A3 C9 K
% k- Y5 k, x$ j3 o: G( t$ F调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  4 m9 b. F  e. g& q

0 \7 f" ]$ A3 t( ~2 i类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理. \( @" r5 I5 J, d

1 T8 W% F4 D2 \* ~; G# x+ @2 X制作工艺
! K' [' l, V$ w+ e9 F( f1 q4 m' {/ d1 |% G* _3 m) H+ e3 v- W+ r
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
4 @4 ^: W+ ?# t4 Z
! J$ H( V+ l" J, V* {% t9 ^2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。6 I4 W( W" C7 m+ U- c

/ K+ v0 i5 K, S* A3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
( `- d. I$ c0 P0 h# o# n% T7 y4 Q' u; Z* I
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
3 k4 R( s  c9 q( m! y, W
# n; _% }, x; n3 f菜品口感
% P  q: q3 M+ d( N% ?4 a0 O  t/ T
$ `% y! X% d7 I此饼外脆内软，香鲜可口。
7 A& M8 B& ~4 ?; |7 l$ C, ]) J) M1 o
食谱营养
  u, X  X2 ]9 r4 H6 r
# l7 A$ K! U; @& x小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。8 q. t% g9 N! T$ R6 U" `6 Q- i( X
1 X4 x4 q% h) K' ^3 a! i$ t5 W
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
0 R( E* w6 g" Z$ X) W0 ~
3 @- l/ x4 z2 H. T6 F1 R' f% p芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。, R$ Q  w. w% y" n
: A# X( v  E. Q
食谱相克$ O( V) q7 _6 [. f: g
4 f  |' ~, W% X
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
: K2 n  b0 {/ O, a" q7 y( m& B6 u- t2 o' }
历史文化
* r. `, M6 |* R7 @0 m7 y
$ e9 R8 P# @3 {0 w5 v芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
' Z7 n9 q$ b/ c
0 Y7 E! z& l5 w+ e芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了