一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。, {/ x( f1 e5 ?4 s

! {0 }" N5 G& V2 a关于泡菜的发酵
) e8 b5 n1 r: z7 `: K) x1 h泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。3 Y% K* S' Q7 ~% I  z1 k" M& ^
开胃品——辣白萝卜块泡菜
7 Q& t5 W- d, \+ N' d- C原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克: S& v0 E) m/ m
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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& ~+ E/ S; }+ {' [' k做法：
' t+ P- \$ w* z% I/ Z; f1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右' l! U9 j9 r  V, ^& J
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
/ h! A* T  q6 Q' H3.苹果搓泥* r* D" m7 \! O$ D- q
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
1 v0 N7 l/ {: b" V5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。! {" S9 G" R5 w/ q9 \' ]' f
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中9 [* P2 D; i  \/ F4 v( @, ~6 y

# c# j) ]5 A" ^) g: }/ t进味需要3-4天/ w3 b+ M7 m' m3 z* D+ d) e% _9 A# S
放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好9 o; K) C( c9 y) `# D

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+ T$ Q+ Y6 N+ |) L[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ % F. `4 g, g; i, D6 }
請問可否改用黃芽白>?