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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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' N( m1 _: g0 O* S9 l烹制方法（三人份）
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
) I! U+ D+ Q4 e; C/ h3 E) V 调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)( t. m1 b% X) |' ^0 l9 S) q
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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。* V. c! \/ t4 D7 |8 ?4 ~# U/ Z2 X
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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/ y' ]4 N# u: X* a, H4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 0 l* w0 X6 n# ], r
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0 k) j7 ^( | U5 c2 a% M0 g5 U0 ?5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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+ ~: O2 h" R( N. ]6 S6 X4 g. B5 T6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。
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% w: A! n \$ F$ l! k4 Q# ?厨神贴士1 u- ~4 C* f+ ]/ Q3 n% l' D7 h7 G
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1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
& s4 c x3 U. N9 z" c 2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。# C3 q& ]9 C3 ]( v
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
' ~3 |" ~, B5 [/ b 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
2 H; U2 s) ?' R 5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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