XO醬珍珠丸子

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材料:4 h9 d; |' G' I, \
a (長粒)糯米 1+1/2杯" C; w, b4 F; V- {" l( u2 H( t
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
+ Z0 h9 `1 Y1 g& E* y% R; N$ E9 Ac 蝦米 2大匙table spoon! H4 a9 n; }- D- d2 ^+ Z0 r
d 蛋 1個
( P# {6 B8 L5 [% J% j+ R* S5 @" `! ~/ Ze 蔥屑 1大匙3 }+ ^  t$ L% m9 F0 C0 ^
f 薑屑 2小匙tea spoon
4 P$ ~2 g$ ~1 j2 J( vg 醬油 1大匙+ f+ U7 C0 p# ?/ `. S( u
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)! Z  _+ V- ?# W  p! W
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)3 K  Y" Q2 u/ V( s! Q& f: c! {  R
j 太白粉 2大匙
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做法:
' J& c" T: Q3 j$ O9 P1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.5 a+ J7 x5 C* G% l6 w' v
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.' W# e+ e- q+ q, G
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
7 R. ]& n" S+ \; L, g7 A4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
* E6 H' Z6 w( N; ~3 ^0 D4 y5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:+ [& d9 s! v3 a
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. ) b' Z( w! z1 L
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次./ U+ ^$ Z, w( u2 S  j1 j5 w5 p
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.