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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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' _) A- }+ D& m0 [- q1 w 随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
- w( j0 w4 a6 ?- R 烹制材料(三人份) . G/ F' i! [, u
材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
! }7 @- W7 _/ e O4 N% E 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
/ M) H' Q5 N1 C% n) Z; A 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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: a4 o$ U+ J. ?4 B2 b2 |: V 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。
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& v) X$ P6 w/ \/ V2 \ z2 H, Z 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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3 D* P- ]$ v* s* k 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。6 i( B, z: a# R- I( _7 x
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5 r n. D+ I( j: W. v/ w% n 5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 # l4 x" E/ y9 B1 |0 e9 _, E# m
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0 o: A) v: V# U+ A9 B6 @, S0 T 6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。 $ i/ J6 c# `2 s! D/ S! |! l9 D9 U
9 B, m5 E* H/ S1 b: D" b* ^4 z贴士' I v" T( ~/ m+ g$ m. _- \# R
1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。6 ~1 I0 y: G5 ~' \* z
2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 ~! ^- P: j4 J8 j% S* k s
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。 % s5 n* F) U" P' d: T
4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。 5 Y2 K) ~1 c8 A& N& A
5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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