[热菜] 江苏菜系-富春鸡

原料：* c3 B/ ~0 l' \
活仔母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。  , B2 q( _0 B! r, f1 j. [  K

( Y1 b; g  }5 Q+ s# h  U- Z做法：
' R4 f: A0 q) O1 `" j. ?) q1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。5 b/ L5 D% a( N! e' J$ ?' ^
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2、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。9 a7 O; R' z5 h) M3 A1 L

+ f8 X/ l% p1 y: _0 {! y5 c3、将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。5 A: f- K; h/ C* |( S# f/ p$ U, I

8 r6 y* A& _! S5 u0 `4、撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。- {; ]# u3 L1 [5 T8 X
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5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。