大蒜烧鲶鱼

　　用料：/ G: h3 ~. y& B4 X# q7 J( L& T% Y
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
$ G2 {5 c/ H" \% a- l: M1 ^2 g# _　　2、小独蒜三两。
/ Z  n4 Z7 f. q　　3、泡辣椒八个。
. P* W4 Z2 x# }0 {% X　　4、老姜一小块。
5 ]4 f4 ~7 z( i2 K　　5、酱油三大匙。
. Q: h( J+ N5 j' }7 B　　6、醋两大匙。
  L% C* |4 y( Q　　7、白糖一大匙。
/ r0 n7 D! t2 k. u  H　　8、香葱半两。, M8 N7 v' G0 s) U. I& [2 |
　　9、红油三大匙。1 B8 [4 U' c$ j, d, [; b
　　10、料酒三大匙。
9 x# E8 f0 H7 s+ |4 s, y% l8 W  v1 O　　11、盐、味精适量。7 V3 L' b( v/ h. E0 V$ l1 ^
　　做法：
9 Y( i! G+ p8 r, e" d( S# {　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
) n: }% o# a% I　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。* ?% }$ i0 t  q/ m' a0 h
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
; S8 ?5 c, |7 |7 H+ A5 n0 U1 x) u* B　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
/ H% n) @9 F& E8 P' `; Q　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。& |* w- u- e- B' o2 y8 _$ W

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