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6 D3 ~1 _. _1 X6 X$ V2 ^3 Q材料：
, z% b$ d: b. V大白菜、芥末面、米醋、白糖。# u# m) d2 b. i" _9 r
做法：
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, y% K# t9 K5 P2 l% W7 O: }: r食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。
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一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。
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! s- @  F+ L. n' F用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。
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1 T/ Z4 b3 g! K: r& b" D4 q6 e咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！6 P8 z6 ~5 a; M# |

2 M# X0 H! a: D& X) y; l, @5 Y9 {小贴士：" H( o* q  T) l' s* Q
制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。1 y: p$ N; D; S
关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。$ F* I" z3 g# f
芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。
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偶只记得老北京的老家儿都会做这道下洒莱,小孩不能吃芥末就用芝麻酹伴白糖和稀撒在白莱上吃,记得芥末要用小茶碗扣在炉台上烤吃起来,咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！至于这道莱是满族人入关带入的还是啥地就不知道了,楼主圣明如能查证一二偶先谢过.看到芥末墩儿的照片就回忆起往事,再谢楼主

看图很有食欲，没吃过，会不会吃下去泪流满面呢

在饭店吃过,吃起来很爽,就一点不明白需要方醋吗,不是自然发酵的酸味吗?